Сайт для женщин и о женщинах

Рейтинг:  4 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда не активна
 

Полезные свойства рыбы

Рыба в диетологии и правильном питании

С точки зрения современных диетологов, рыба - наиболее предпочтительный источник белка, а вовсе не вынужденная альтернатива мясу.

Некоторое время назад ученые провели сравнительный анализ сохранившихся костных останков первобытных людей, живших 20-30 тысяч лет назад на территории современной Европы. В результате были получены весьма интересные данные. Оказывается, у вымерших неандертальцев основу питания составлял белок животного происхождения, тогда как наши дальние предки примерно половину необходимого белка получали из рыбы. По мнению специалистов, именно это помогло им выжить в условиях отсутствия мясной пищи.

О полезных свойствах рыбы сейчас много говорится. Диетологи рекомендуют включать в рацион рыбу и морепродукты не реже 2-3 раз в неделю. И у них есть убедительные аргументы. Рыбный белок содержит меньше соединительных тканей, поэтому легко поддается воздействию пищеварительных ферментов.

Это обеспечивает практически полную его усвояемость (93-98% против 87-89% мясного). Если мясо перерабатывается организмом в течение примерно 5 часов, то рыба - всего за 2-3 часа.

При этом по полноценности рыбный белок не уступает мясному, так как включает все необходимые аминокислоты, в том числе и незаменимые, а, например, метионина в нем даже больше. В процессе кулинарной обработки рыба теряет менее 20% воды (мясо - до 40%), поэтому ее мякоть обладает сочностью и нежностью, приятной любому желудку.

Еще одно полезное свойство рыбы: рыба не способствует появлению лишнего веса, потому что в ней очень мало углеводов (лишь гликоген - до 0,64%), нет излишка жиров и в 4-5 раз меньше калорий, чем в мясных продуктах. Да и сам рыбий жир, в отличие от животного, полезен: в нем имеются необходимые для сердечно-сосудистой системы полинасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (общее содержание этих кислот в разных сортах рыбы колеблется от 1 до 5%, в то время как в говядине и баранине их всего 0,2-0,5 %).

Жирные кислоты сокращают количество липидов в крови, тем самым препятствуя развитию одной из величайших напастей теперь уже XXI века - атеросклерозу.

Различные жироподобные вещества (фосфолипиды, лецитин), которые есть в рыбе, также обладают высокой физиологической активностью. Что же касается пресловутого холестерина, то его совсем немного: 20-30 мг на 100 г продукта.

Для сравнения: в мясе -100 мг, в сливочном масле - 180-200 мг.

Помимо прочего, рыба богата витаминами А, С, D, E, B1, В2, В12, Н, РР, инозитом и пантотеновой кислотой.

В ней много микроэлементов: калий, магний, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, железо, медь, цинк, кобальт - всего не перечислишь. Морские сорта содержат еще и йод (лучшим его источником считается пикша, но и лосось, камбала, треска, морской окунь немногим ей в этом уступают).

Кроме того, рыба хладнокровно переносит превратности судьбы и перед смертью не выбрасывает в кровь стрессовые гормоны, как это свойственно чувствительным млекопитающим.

Принимая во внимание все вышесказанное, нет ничего удивительного в том, что, по данным современных исследований, питание преимущественно рыбой относится к факторам, продлевающим жизнь. Согласно статистике, ежедневная норма потребления рыбы в Японии, стране с самой высокой продолжительностью жизни, - 180 г на человека.

Советы по приготовлению рыбы:

* Рыбу, богатую белком, лучше варить или запекать, так как при жарке ее мясо становится сухим и жестким.

* Рыба отлично сочетается с оыощами, так что польза овощей и рыбы совместно только увеличивается.

* Шашлыки можно делать только из жирных сортов.

* Рыбу запекают, готовят в духовке или на гриле, но не жарят!

*Рыба будет вкуснее, если перед приготовлением подержать ее 20-30 минут в молоке. А чтобы она не пригорала, добавь в масло щепотку соли.

* Мороженую рыбу лучше варить без размораживания. Положи ее в холодную воду и готовь на медленном огне. На сильном она станет жесткой.

* Размораживать рыбу надо в холодной и слегка подсоленной воде - тогда она сохранит свои естественные вкусовые качества.

* Удалить чешую будет легче, если рыбу предварительно подержать в холодной воде с уксусом или окунуть в кипяток.

* Вареная рыба порадует нежностью и сочностью, если в воду добавить немного молока.

* Если ты варишь морскую рыбу, то влей в воду немного уксуса - тогда она не разварится.

* Чтобы получить хрустящую корочку, требуется много масла. В результате блюдо получается жирным и калорийным. Эффекта поджаритости можно добиться без масла. Для этого рыбу сначала отваривают в небольшом количестве воды, добавляя уксус, лимонный сок, специи, пряности, а затем посыпают панировочными сухарями.


Добавить комментарий

Обращаем Ваше внимание, что в комментариях не допускаются оскорбления, нецензурные выражения. Спам не публикуется.


Войти на сайт

Прическа хвост

Элегантность с налетом романтики выгодно отличают эту прическу от опальных творений на основе...


Ваш первый сноуборд

В последнее время сноубординг стремительно набирает популярность. С каждым годом растет число его...


Что подарить другу на день рождения?

Мужчине выбрать подарок тяжелее, чем женщине. Зато есть немало вариантов порадовать товарища и...


Объемные браслеты из бисера

Новичкам, которые только начинают заниматься бисероплетением, освоить изготовление таких объемных...