Итальянская кухня давно разместилась в наших холодильниках. Особую популярность набирают мягкие сыры с нежной текстурой и сливочным вкусом.

Буррата — удивительный сыродельческий феномен, превращающий обычную трапезу в гастрономический праздник. Ценители называют её «королевой мягких сыров» неспроста.

Что такое буррата и почему она особенная

Буррата родилась на юге Италии, в регионе Апулия. По форме напоминает мешочек, внешне похожий на моцареллу. Снаружи — плотная оболочка, внутри — нежная кремовая сердцевина из сливок и сырных волокон. Вот эта начинка, струтата, и делает буррату особенной.

Вкус бурраты удивляет контрастами. Сначала ощущается лёгкая молочная кислинка, потом — сливочная нежность и едва заметная сладость. Никакой выраженной соли или горечи, только чистый молочный вкус.

Для приготовления бурраты нужно:

• свежее коровье молоко высшего качества;
• сычужный фермент или лимонный сок;
• сливки для начинки;
• щепотка соли.

Настоящую буррату готовят только из коровьего молока, никаких добавок. Качество итальянского продукта контролируют строго — от среды обитания коров до последнего этапа производства.

Как выбрать идеальную буррату

Буррата — капризная гостья. Хранится всего 3-5 дней, потом теряет вкус и упругость. При покупке обращайте внимание на цвет — он должен быть белоснежным, без желтизны и пятен. Идеальная буррата блестит, словно фарфоровая.

Многие гурманы мечтают купить буррату в Москве прямиком с производства. Свежесть сыра определяет его вкус — никакие специи не спасут лежалый продукт.

Хороший сыр должен плотно прилегать к упаковке, без подтёков и пузырей. Жидкость внутри — нормально, она называется сыворотка и защищает продукт. А вот если буррата плавает в лужице — уже повод насторожиться.

Упаковка расскажет много интересного:

• дата изготовления (чем свежее, тем лучше);
• срок годности (для бурраты — максимум неделя);
• состав (только молоко, закваска, соль);
• происхождение (лучшие — из Апулии).

Обращайте внимание на производителя. Настоящая итальянская Burrata di Andria имеет защищенный статус IGP и особую маркировку. Впрочем, качественную буррату делают и в России — главное, свежесть.

С чем и как правильно есть буррату

Правильно подать буррату — настоящее искусство. Сначала достаньте сыр из холодильника за 30 минут до еды — холодная буррата теряет половину вкуса. Комнатная температура раскрывает все нюансы.

Классическая подача — просто нарезать сыр, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать крупной солью. Можно добавить чёрный перец, бальзамик или свежие травы. В Италии буррату часто подают с хрустящим хлебом и томатами.

Главное правило: минимум обработки. Буррату не запекают и не плавят — высокие температуры разрушают структуру. Никакого фритюра и духовки!

Летом попробуйте:

• буррату с персиками и мёдом;
• буррату с помидорами и базиликом;
• буррату с клубникой и бальзамиком;
• буррату с авокадо и лимоном.

Эти сочетания подчеркнут нежность сыра и создадут интересный вкусовой профиль. Экспериментируйте смело, но помните — буррата сама по себе самодостаточна.

Магия молочного мешочка

Буррата — не просто сыр, а гастрономическое переживание. При разрезании мешочка вытекает кремовая начинка — зрелище, которое завораживает даже бывалых гурманов. В этом моменте есть какая-то особая магия.

Каждый уважающий себя итальянский ресторан сегодня предлагает блюда с бурратой. А ведь еще пару десятков лет назад этот сыр был малоизвестен за пределами Италии. Теперь же его можно найти практически в любом крупном супермаркете.

Главное — не бояться экспериментировать и пробовать. Настоящая буррата никого не оставит равнодушным, даже самого придирчивого гурмана. Наслаждайтесь!