Благодаря правильному приготовлению пищи можно просто и без потери вкусовых качеств уменьшить калорийность блюда. Уменьшаем калорийность блюда – уходят лишние килограммы.

Количество жиров в приготовленном блюде определяется не только их содержанием в использованных продуктах, но также и методом их обжаривания. Например, нежирный шницель из телятины можно превратить в очень калорийное блюдо, приготовив его как шницель, панированый в сухарях, или телячью отбивную с начинкой из сыра и вареной ветчины.

А овощи, если их приготовить с большим количеством масла станут блюдом, которое скажется в конечном счете на вашем весе.

Чтобы приготовленная  пища была максимально полезной и минимально калорийной стоит обзавестись скороваркой с решеткой для тушения и сковородой с тефлоновым покрытием.

Проваривание

Проваривание это процесс приготовления пищи, кода блюда готовятся в относительно большом количестве жидкости. Макаронные изделия, рис и стручковые плоды, которые для набухания нуждаются в большом количестве жидкости, главным образом варятся — как и супы, густые супы, заменяющие первое и второе блюдо, и соусы.

При этом проваривание имеет как свои преимущества, так и недостатки: приготовление таким способом хоть и делает многие продукты легко усвояемыми, но при этом в жидкость переходят многие питательные вещества, например водорастворимые витамины. Поэтому эту жидкость не следует выливать, ее можно использовать как основу для соуса.

При варке овощей разрушается около 40% витаминов группы В и 70% витамина С. Чем больше воды в кастрюле, тем больше потеря витаминов.

Приготовление на пару

При таком способе приготовления продукты обрабатываются на решетке под воздействием пара, при этом в них сохраняются все питательные вещества. Все равно, идет ли речь о паре, исходящем от воды, бульона или вина – важно лишь только, чтобы кастрюля плотно закрывалась и жидкость постоянно кипела, так как именно тогда образуется достаточно пара. Мы рекомендуем добавить в кипящую жидкость пряностей: мясо, рыба или овощи приобретут дополнительный аромат.

Еда, приготовленная на пару, содержит минимум жиров и является полностью диетическим блюдом. Еда, приготовленная на пару, получается более сочной, чем пища, приготовленная традиционным путем, сохраняет изначальный вкус и аромат свежих продуктов. Блюда, приготовленные данным способом богаты витаминами, минералами и микроэлементами практически так же, как и сырые продукты. Но, тем не менее, это готовые к употреблению блюда, обладающие отличными вкусовыми качествами.

Тушение

Когда продукты готовятся в закрытой кастрюле при температуре 100 градусов Цельсия в собственном соку или в дополнительной жидкости с небольшим количеством жира, то мы говорим о тушении. Тушить можно и в фольге, завернув рыбу, мясо, овощи или картофель с пряностями в алюминиевую фольгу и приготовив их в духовке. При этом продукты во время готовки не переворачивают.

Некоторые фрукты в процессе тушения даже приобретают полезные свойства. Например, в черносливе при данном способе кулинарной обработке, высвобождаются ферменты. В тушеных фруктах естественный сладкий привкус повышается, поэтому потреблять их лучше с небольшим количеством неподслащенного биойогурта.

Припускание

Под этим способом готовки подразумевается приготовление блюд в жидкости при температуре немного ниже температуры кипения. Зачастую жидкость с пряностями заранее доводится до кипения и только после этого в нее помещается продукт. Важно при этом постоянно контролировать температуру, чтобы жидкость не начала кипеть. Припускание подходите первую очередь для приготовления рыбы.

Бланширование

Бланширование означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.

Во время бланширования продукт находится в кипящей подсоленной воде от нескольких секунд до нескольких минут (при этом он остается достаточно твердым), после чего помещается в ледяную или холодную воду, чтобы остановить процесс. Таким образом, овощи не только остаются хрустящими, но в них сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ. Лучше всего обмакните овощи в слегка разогретое сливочное или оливковое масло и посыпьте их мелко нарезанными травами.

При бланшировании из тканей плодов и овощей частично удаляется воздух, в том числе и кислород, что способствует лучшему сохранению витаминов при замораживании и дальнейшем хранении. Происходит также уменьшение объема плодов, способствующее более плотной укладке их в тару.

Вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) после бланширования улучшается. Бланширование приводит к некоторым потерям витамина С, сахаров, кислот и других растворимых веществ. Потери увеличиваются в зависимости от продолжительности процесса. Так, при бланшировании измельченного сладкого перца содержание сухих веществ уменьшается на 8-11% и целого на 6-7%, а растворимых веществ – соответственно на 14-18 и 10%.

Обжаривание

Если продукт готовится на сковороде, в кастрюле, на противне в духовке или в доведенном до кипения жире, то речь идет об обжаривании. Тот, кто использует сковороды и кастрюли со специальным покрытием, может существенно уменьшить использование жира. Впрочем, обжаривание в духовке в фольге является вполне подходящей альтернативой.

Тушение с предварительным пассерованием

Сперва мясо или овощи слегка обжариваются (пассеруются), после чего заливаются жидкостью и тушатся при небольшой температуре под закрытой крышкой. Из-за обжаривания и длительности приготовления теряется слишком много питательных веществ.

Поджаривание на решетке (гриле)

Овощи, рыбу, кусочки домашней птицы и мясо можно почти без жира поджарить на решетке. Решетку или соответственную поверхность надо слегка смазать жиром, после чего продукт готовится на разогретой решетке. При таком приготовлении верхний слой белка сворачивается и образуется защитная корочка, которая сохраняет сок, аромат и питательные вещества продукта.

Однако необходимо следить за тем, чтобы жир не капал на огонь, так как при этом образуются канцерогенные вещества (способствующие возникновению раковых заболеваний), которые, поднимаясь вместе с дымом, оседают на мясе.

Мы не советуем поджаривать на решетке засоленные мясные и колбасные изделия, так как при этом образуются нитрозамины, также вызывающие раковые заболевания.