Правила приготовления осетинского пирога с мясом

Осетинские пироги Приготовленный по всем правилам,осетинский пирог с мясом должен быть очень сочным. Тут все дело в начинке, которая в процессе выпекания должна свариться в выделившемся из мяса соке. Форма готового блюда и особенности приготовления теста не должны позволить вытечь этому ароматному соку. Поэтому для выпечки с мясной начинкой допускается более толстый нижний слой теста, чем в обычных осетинских пирогах. Верх же раскатывается гораздо более тонко.

Приготовление начинки для осетинского пирога

Для начинки нужно взять сочное мясо. Это может быть сочетание нескольких видов мяса. Возможно добавление сала или жира. Обязательно нужно добавить к фаршу мясной бульон или воду (до 20% к весу фарша). Желательно мясо, чеснок и лук порубить мелкими кусочками или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, это существенно повлияет на вкус готовой выпечки. Большое количество специй также имеет большую важность. Можно использовать традиционные добавки для рубленого мяса — черный и красный молотый перец. Отлично к начинке для осетинского пирога подходят тимьян и базилик. Можно просто добавить смесь приправ для шашлыка. Консистенция готовой начинки должна быть немного жидковатой.

Приготовление теста для осетинского пирога

Пресное тесто для осетинского пирога готовится на кефире, который смешивается с содой, погашенной уксусом, и солью и выливается в просеянную муку. Замешанное тесто не должно быть ни крутым, ни мягким. Если оно прилипает к рукам, не стоит добавлять в тесто еще муки. Нужно просто хорошо его вымешать, чтобы оно стало мягким и эластичным, и оставить на полчаса для созревания.

Правила приготовления осетинского пирога

Очень сочная начинка при выпечке может прорвать тесто. Поэтому для нижней части выпечки берется 2/3 от общего количества теста и раскатывается в круг с диаметром, превышающим диаметр готового пирога на 2 см. Фарш выкладывается на середину, отступая от края на 2 см. Оставшееся тесто раскатывается более тонко, прокалывается или надрезается в нескольких местах, кладется на начинку и защипывается с нижним слоем теста.

Выпекается это блюдо около 45 мин в духовке, разогретой до 220-240 градусов Цельсия. Из надрезов по ходу выпекания будет выходить пар, в них же нужно доливать бульон, если в надрезах не видно процесса кипения. Через 20 минут выпекания температуру нужно понизить до 200 градусов. Готовую выпечку, покрытую золотистой корочкой нужно достать из духовки, смазать сливочным маслом и накрыть чашкой или полотенцем на 10 минут.

Подача

К осетинскому пирогу подается чесночный соус. Его делают из сметаны и, растертого в солью, зубчика чеснока.

Это блюдо можно нарезать на кусочки, но так мясной сок просто выльется в тарелку и выпечка потеряет частичку своей прелести. Поэтому лучше надрезать по кругу верхнюю часть и снять, как крышку. Эта крышка и мясная начинка нарезаются квадратиками и обмакиваются в сок, который остался на дне пирога. А после поедания верха нарезается и нижняя часть, пропитанная соком.

Related Post

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *