Фаршированный карп

Для приготовления фаршированного карпа потребуется:

– свежий карп (около 1 кг);
– белый хлеб (2 ломтика);
-луковица – 1 шт;
-яйцо – 2 шт;
-сливочное масло – 2 ст.л;
– сливки – 3 ст.л;
– соль, перец, мускатный орех.

Для бульона:

– морковь – 1 шт;
– петрушка корень – 1 шт;
– луковица;
– лавровый лист;
– черный перец (горошек), соль, лимонная кислота.

Для украшения: лимон, зеленый горошек, зелень.

Способ приготовления фаршированного карпа:

1) Рыба очищается, голова осторожно отрезается, ножницами срезаются плавники.

2) В месте среза кожа отделяется и осторожно стягивается. Хребет у хвоста изнутри отрезается, с головы удаляются жабры и глаза.

3) Филе рыбы дважды пропускается через мясорубку, второй раз — вместе с вымоченным в воде белым хлебом и обжаренной в сливочном масле луковицей.

4) К рыбной массе добавляется соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сметану и масло, в котором жарился лук. Фарш как нежно взбить и не туго заполнить им кожу. Из оставшегося фарша делаются маленькие фрикадельки.

5) В форму выкладываются измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху кладется рыба, фрикадельки, все заливается холодной водой (примерно 4 стакана), и кипятится на слабом огне, затем добавляются соль и специи.

Все варится в незакрытой кастрюле еще полтора часа, дважды подливая немного холодной воды.

6) Рыба остужается в бульоне, выкладывается в тарелку и нарезается кусочками. Каждый кусочек перекладывается шариком свежего огурца или отварной моркови, с каждой стороны кладутся ромбики, вырезанные из белка крутых яиц.

7) Для украшения из свежего огурца и сваренного вкрутую яйца можно сделать «лилию»; горкой выложить зеленый горошек и рыбные фрикадельки. Залить ,начавшим застывать, желе из рыбного бульона. Зелень обмакнуть в желе и приложить к «лилии».

Жареный карп с чесноком

Для приготовления жареного карпа потребуется:

– карп свежий – 1 шт (около 1,3 кг);
– соль;
– чеснок;
– сливочное масла – 100 г;
– сметана – 2 ст.л.

Способ приготовления карпа:

1) Свежий карп чистится и потрошится, затем хорошенько натирается солью и тертым чесноком.

2) Карп режется на порционные куски, замачивается в сметане.

3) В сковороде топится масло и укладываются куски карпа, обмазанного сметаной.

4) Все жарится на гриле около 10 минут. Можно также жарить в духовке, тогда время приготовления 30 минут.

Готового карпа подают на стол с вареной морковью, зеленым горошком, зеленью.

Маленькие карпики

Для приготовления потребуется:

– маленькие свежие карпики;
– соль;
– чеснок;
-растительное масло.

Способ приготовления:

1) Свежие карпики чистятся, потрошатся, моются.

2) Рыба натирается солью и тертым чесноком. С каждого бока делается надрез.

3) Карпики укладываются в сковороду и жарятся до золотистого оттенка.

4) Порции укладываются на порционные тарелки. Вокруг в виде островков аккуратно раскладываются нарезанные овощи и листья салата.

Карп, линь, лещ, сом под белым соусом

Для приготовления потребуется:

– рыба (карп, линь, сом, лещ и др);
– капуста – 1/4 кочана;
– перец душистый;
– лавровый лист;
– соль.

Для соуса: 40 г масла, 30 г муки, рыбный бульон, соль, сахарный песок, 40-50 г пряников, 1 лимон или 2 ч. ложки разведенной лимонной кислоты, 25 г изюма, 25 г молотых орехов, 1 стакан разведенного вполовину с водой винного уксуса.

Способ приготовления карпа под белым соусом:

1) Готовится отвар с пряностями из очищенных овощей. Отвар процеживается и переливается в кастрюлю.

2) Рыба промывается, разделывается и укладывается на решетку на дне кастрюли, ставится на огонь. Рыба варится на слабом огне около 25 минут.

3) Затем рыба перекладывается в теплое место вместе с решеткой, сверху поливается бульоном и накрывается крышкой.

4) На сковороде подрумянивается сахар, влив туда 3-4 ложки воды вскипятить.

5) Соус. Мало разогревается, добавляется поджаренная мука, все смешивается и разводится бульоном и разбавленным винным уксусом. Все кипятится. Пряники измельчаются, заливаются четвертью бульона, все варится, затем протирается в однородную массу.

6) Полученная смесь переливается в соус, добавляется жженый сахарный песок, лимонный сок, сахарный песок по вкусу, соль и варится на слабом огне. Затем добавить промытый и ошпаренный изюм и измельченные орехи.

7) Карп подогревается в духовке, перекладывается на блюдо и полить горячим соусом. Подается со смоленской кашей.