Что из себя представляют термостабильные начинки?

Такие начинки должны обладать следующими основными свойствами:

• при выпечке эти начинки с легкостью выдерживают воздействие больших температур (до 250 град. С) и при этом сохраняют свою форму и консистенцию, не подгорают и не растекаются;

• легко переносят полное замораживание и после разморозки полностью сохраняют все свои свойства;
• при воздействии температур полностью отсутствует процесс синерезиса, т.е. расслоение массы на сироп и твердую часть, что является причиной подгорания и отсыревания продукта.
• термостабильные наполнители являются универсальными и могут использоваться не только в изделиях до выпечки, но и после выпекания. Например в круасанах, профитролях, тортах и т.д.

Где применяют термостабильные начинки

Данные изделия можно с успехом применять для изготовления следующей продукции:

• в качестве начинки для различных слоек, открытых и закрытых пирогов, рулетов и т.д.;
• для выпечки чизкейков, сырников, творожных запеканок, пирогов, круассанов, ватрушек, кексов;

• как наполнитель в круасаны, профитроли и эклеры;
• в качестве прослойки для тортов и пирожных;
• для склейки различных печений, орешков и других подобных изделий.

Преимущества термостабильного наполнителя:

• Такая начинка после воздействия высоких температур и глубокой заморозки не теряет во вкусе, не отдает влагу;
• в процессе производства начинка не окрашивает основное изделие, не вытекает и отлично сохраняет свой вид как в закрытой, так и в открытой продукции;
• наполнитель имеет мягкую кремообразную структуру, его легко можно намазывать и заполнять изделия как в ручную, так и с использованием автоматических приспособлений;
• отлично сохраняет свой вкус и аромат после любых температурных воздействий;
• прост в применении, можно с легкостью применять не только на кондитерских производствах, но и в домашних условиях.